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法国移民的“口福” 评判美食的标准——米其林
近期,加中寰球推出了法国移民——Hotel Le Superbe项目。法国移民的优势不仅局限在良好的医疗条件和教育资源上,也在人们的日常生活当中。下面我们就来了解一下世界闻名的米其林餐厅。
在法国,厨师有着非同一般的地位,浪漫的法国人给予他们至高的崇敬,认为他们是创造美食、点亮生活的艺术家,而餐厅就是他们的创作场所!有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所做权威鉴定的机构——“米其林”。
法国移民
米其林是专门评点餐饮行业的权威鉴定机构,历史悠久。1900年,米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆为主。书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具有代表性。
《米其林红色宝典》此后每年翻新,被美食家们奉为至宝,被誉为欧洲的“美食圣经”,后来,它开始每年为全法国的餐馆评定星级。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
米其林的评审相当严谨公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以在此餐馆再出现,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自掏腰包。严格的评选标准以至全世界至今也只有106家米其林三星级餐厅。
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米其林星级评鉴分三级:
一颗星 ★:“值得”造访,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;
两颗星 ★★:厨师的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;
三颗星 ★★★:“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永世不忘的美味。
评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀的事,当然也是财源滚滚的保障。
依照中国人的传统思维,我们很难想象,一家轮胎制造企业会为餐厅评级,这完全是风马牛不相及的行业。其实,只要你回顾一下米其林的历史,再把法国人的浪漫情怀融入进来,这个问题就不难理解了。
米其林公司有着一百二十多年的历史,在刚建立的年代,汽车轮胎还是较为新鲜的事物,作为行业的先驱,对公司的长久发展自然要做好打算。1900年的万国博览会期间,米其林兄弟作为公司的创办人非常看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。
1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”也就是从那个时候正式开始的。据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000元~4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
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米其林三星是对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,截止到2012年,全世界也只有106家米其林三星餐厅。中国大陆只有一家,香港4家,澳门1家。
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